نویسنده: سمیع فرد 
کیک یزدی یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های سنتی ایرانی است و اصالت آن به شهر باستانی یزد تعلق دارد. اگر می‌خواهید کیک یزدی خانگی با رعایت نکات طلایی تهیه کنید، می‌توانید از دستور زیر استفاده کنید:
مواد اولیه:
- آرد سفید شیرینی‌پزی: ۱ و ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ: ۲ عدد
- شکر: ۲/۳ پیمانه
- روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
- ماست (پر چرب): ۲/۳ پیمانه
- بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۳ قاشق غذاخوری
- هل آسیاب شده: ۱/۲ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
۱. ابتدا تخم مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس در ظرف مناسبی آن‌ها را شکسته، شکر و پودر هل را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط کرم رنگ و کش دار شود.
۲. روغن مایع و ماست پر چرب را به مخلوط اضافه کنید. مجدداً و برای مدت ۱ دقیقه هم بزنید. گلاب را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
۳. در ظرف جداگانه‌ای آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید. این مخلوط را ۳ بار الک کنید و سپس آن را کم‌کم به مواد کیک اضافه کنید، تا آرد گوله نشود. اگر گوله شد، می‌توانید کمی با دور کند همزن آن را مخلوط کنید تا یکدست شود.
۴. قالب مخصوص کیک یزدی را با استفاده از کره یا روغن خوب چرب کنید و کمی آرد بپاشید. حالا با مواد کیک داخل هر قالب را پر کنید. دقت کنید که فقط ۲/۳ از فضای هر قالب با مواد پر شود. باقی فضا را برای پف کردن کیک خالی بگذارید. با استفاده از یک چاقو که آن را با روغن چرب کرده‌اید، روی هر کیک را برشی سطحی بدهید تا روی کیک‌ها گنبدی شکل شود.
۵. قالب‌ها را درون سینی فر بچینید و سینی را درون فر قرار دهید. فر را به دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد پیش گرم کنید.
۶. کیک‌ها را در فر می‌گذاریم و به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه می‌پزیم. برای اطمینان از پخته شدن کامل، از دستگاه چرخشی چوبی استفاده کنید. اگر چوب خشک بیرون بیاید، کیک آماده است.
۷. کیک‌ها را از فر خارج کنید و به مدت ۵ دقیقه در قالب بگذارید تا خنک شوند. سپس آن‌ها را از قالب خارج کنید و روی رکابی گذاشته و به همراه چای گرم سرو کنید.
طرز تهیه کیک یزدی خونگی
مرحله اول
مواد یخچالی روز از نیم ساعت قبل خارج کنید تا به دمای محیط برسن.
مرحله دوم
فر رو با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه. آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و 2 تا 3 بار الک کنید و کنار بذارید.
مرحله سوم
تخم مرغ ها رو داخل یک ظرف با همزن برقی بزنید تا حجم شون سه برابر بشه. حالا در یک ظرف گود، آرد الک شده، آرد بادام، شکر، پودر هل و رنده پوست لیمو رو مخلوط کنید. در ادامه در مرکز مواد یک فرو رفتگی ایجاد کنید و تخم مرغ های زده شده، کره آب شده، روغن، زعفران دم کرده، گلاب و ماست رو اضافه کنید. مخلوط رو با کمک لیسک به آرامی هم بزنید تا فقط با یکدیگر ترکیب بشن.
مرحله چهارم
کپسول های کیک یزدی رو داخل قالب ها قرار بدید. به اندازه دو سوم کپسول ها رو با مایه کیک یزدی پر کنید و قالب رو داخل فر بذارید.
مرحله پنجم
حدود 25 دقیقه زمان لازمه تا کیک یزدی خونگی پف کنه و بپزه. سپس اونها رو از فر خارج کنید و اجازه بدید خنک بشن.
مرحله ششم
عسل رو با کمی آب ولرم مخلوط کنید سپس با قلم موی سیلیکونی روی کیک یزدی ها بمالید. مقداری پودر پسته هم روی اونها بریزید و داخل ظرف مورد نظرتون قرار بدید. نوش جان.
