زعفران یکی از قدیمی‌ترین گیاهان کشاورزی است که از دوران باستان در منطقه خاورمیانه و جنوب آسیا کشت می‌شده است. تاریخچه زعفران به هزاران سال پیش باز می‌گردد و این گیاه به عنوان یک نوع ادویه و رنگدهنده مورد استفاده قرار می‌گرفته است.

زعفران شکسته یا زعفران نرمه به کلاله‌های خرد شده زعفران اطلاق می‌شود. این نوع زعفران در هنگام جدا کردن کلاله‌ها از گل زعفران تشکیل می‌شود. این کلاله‌ها به دلیل حساسیت و آسیب‌پذیری بیشتر در هنگام جابه‌جایی، به صورت خرد شده و ریز ریز می‌شوند و این زعفران به عنوان زعفران شکسته یا نرمه شناخته می‌شود.

ویژگی‌های زعفران نرمه

زعفران نرمه دارای رنگ، بو، و عطر خاص خودش می‌باشد و تنها تفاوت ظاهری آن با سایر انواع زعفران‌هاست. کیفیت و رنگ‌دهی زعفران نرمه در حد زعفران سرگل است و تنها شکل ظاهری آن باعث می‌شود قیمت آن کمی پایین‌تر از زعفران سرگل باشد.

کاربردهای زعفران شکسته

زعفران نرمه به دلیل کیفیت بالا و قیمت مناسب خود، در بسیاری از صنایع و آشپزخانه‌ها استفاده می‌شود. برخی از مصرف‌کنندگان این نوع زعفران عبارتند از: رستوران‌ها که از آن به عنوان چاشنی اصلی در غذاها استفاده می‌کنند، قنادی‌ها، تالارها و آشپزخانه‌ها که به دلیل به‌صرفه‌بودن قیمت آن نسبت به زعفران سرگل از آن استفاده می‌کنند.

تقلب در زعفران نرمه یا شکسته

متاسفانه در بازار فروش زعفران، تقلبات و کلاهبرداری‌هایی نیز وجود دارد. افرادی که در این حیطه فعالیت می‌کنند، با رنگ‌آمیزی گیاه گلرنگ یا ریشه زعفران و خرد کردن گوشت گاو خشک‌شده، زعفران‌های تقلبی را به عنوان زعفران نرمه به بازار عرضه می‌کنند. البته راهکارهایی برای تشخیص زعفران تقلبی از اصل وجود دارد.

نکات مهم برای خرید زعفران نرمه

برای خرید زعفران نرمه، بهتر است از فروشگاه‌ها و مراکز معتبر خرید کنید تا از کیفیت و اصالت محصول اطمینان حاصل کنید. همچنین، می‌توانید از خدمات آزمایشگاه‌ها و افرادی که در زمینه شناخت زعفران حرفه‌ای هستند، برای تشخیص تقلبی بودن زعفران استفاده کنید.

انواع زعفران شکسته

بله، زعفران شکسته یا نرمه هم انواع مختلفی دارد که بر اساس کیفیت و رنگ‌دهی آن‌ها تقسیم‌بندی می‌شوند.

امروزه، ایران، اسپانیا، چین، هند، گرجستان و تایلند جزء بزرگترین تولیدکنندگان زعفران در جهان هستند.