طرز تهیه بامیه عربی خوشمزه و عالی و بازاری

یکی از انواع بامیه‌ها، بامیه عربی است که همانطور که از نامش پیداست، برای کشورهای عربی و لبنان استفاده می‌شود. این بامیه طعم و مزه‌ای بسیار خوبی دارد، اما بامیه عربی یک بامیه ترد و کرانچی است. در واقع، میزان تردی آن بستگی به نوع ماسوره‌ای که انتخاب می‌کنید دارد. به عنوان مثال، اگر ماسوره ستاره ریز باشد، بامیه‌های تردتری خواهید داشت. شما می‌توانید بامیه عربی را برای ایام ماه مبارک رمضان یا یک میان‌وعده ساده و خوشمزه تهیه کنید و با چای میل کنید. برای داشتن یک بامیه بسیار خوشمزه و درجه یک، باید یک شربت بسیار خوب داشته باشید که در تهیه بامیه‌ها بسیار مهم است.

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه شربت بار

مرحله اول: تهیه شربت بار
ابتدا، آب و شکر را در یک قابلمه قرار داده و آنها را هم بزنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و بدون هم زدن، صبر کنید تا شکر حل شود. سپس زعفران، گلوگز، گلاب و جوهر لیمو را اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه روی حرارت بگذارید تا مواد کم کم غلیظ شوند. برای جلوگیری از شکرک شدن شربت، مقداری آبلیمو را در کاسه ریخته و قلمو را در آن آغشته کنید و دور تا دور درون قابلمه شربت بزنید. سپس یک مقدار از شربت را در نلبکی ریخته و در یخچال قرار دهید. زمانی که شربت سرد و غلیظ شد و به راحتی در نلبکی حرکت نکرد، یعنی شربت بار به غلظت مطلوب رسیده است. همچنین، اگر بین دو انگشت شربت را بزنید، باید نخ بدهد و چسبندگی داشته باشد. در نهایت، شربت را از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم: جوشاندن مواد
در ادامه، ۴۰۰ میلی آب را در یک قابلمه ریخته و روغن را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. سپس ۱ قاشق شربت بار را اضافه کرده و هم بزنید تا به جوش بیاید. وقتی شروع به قل های ریز از اطراف کرد، سریعاً نصف آرد را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید. برای ۸ الی ۱۰ دقیقه، خمیر را داغ بزنید، یعنی روی حرارت کم خمیر را مدام باز و بسته کنید تا آب اضافی آن کشیده شود.

مرحله سوم: تهیه خمیر بامیه عربی
بعد از داغ شدن خمیر، آن را در یک کاسه دیگر ریخته تا خنک شود. سپس خمیر را زیر و رو کنید تا کاملاً خنک شود و بعد نیمی از آرد را که باقی مانده است، اضافه کنید و با همزن برقی بزنید. در ادامه، تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تخم مرغ به خورد مواد برود. سپس کم کم شروع به اضافه کردن آب سرد کنید. آب سرد را نباید یکباره اضافه کنید، زیرا بسته به نوع آردهای مختلف، ممکن است کمتر آب مصرف شود. خمیر باید در حدی باشد که نه خیلی شل و نه خیلی سفت باشد و قابلیت ماسوره زدن داشته باشد.

مرحله چهارم: تهیه بامیه عربی
خمیر بامیه را در قیفی که ماسوره دلخواه را قرار داده‌اید، بریزید و آن را در یک شیرجوش روغن قرار دهید تا داغ شود. سپس ماسوره را بزنید و با قیچی به اندازه دلخواه بزش زده و با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شود. سپس از روغن خارج و بلافاصله داخل شربت ولرم ریخته و بگذارید ۱ دقیقه در شربت بماند. سپس از شربت خارج و داخل صافی قرار دهید و در نهایت با پودر پسته تزئین کنید.